De la fleur à la tasse
Floraison
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Elle a lieu à l’issue de la saison sèche, après la première grosse pluie. Tout fleurit d’un seul coup, tapissant de blanc toute la plantation et embaumant l'atmosphère de leur odeur très parfumée. |
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Sept mois plus tard, la récolte peut commencer. Seules doivent être cueillies les cerises parfaitement mûres (rouges), d'où la nécessité de passer plusieurs fois sur une période de 2 à 3 mois. |
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Micro-usine qui permet de dépulper, laver pour éliminer le "miel" qui adhère au grain et le sécher (11-12% d'eau) pour obtenir le café "parche" (du "parchemin" qui entoure encore le grain) |
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Les opérations de retrait du parchemin, puis de tri permettant d'obtenir la meilleure qualité de café vert sont sous-traitées au Beneficio "Jardin de aromas", puis le café est exporté par bateau en sacs de 23 kg. |
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Torréfaction 
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La torréfaction, se fait dans le pays de commercialisation pour coller au mieux au goût du consommateur. En Suisse, elle est faite chez Grain Noir, torréfacteur artisanal à qui nous demandons Cliquer ici pour modifier.
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Elle a lieu via ce site (uniquement en Suisse ou en France, autres pays nous consulter).
Nos cafés sont aromatiques avec des notes de caramel, de noix et une saveur chocolatée. A notre demande, la torréfaction se fait de manière à ne conserver qu'un minimum d'acidité sans que l'on tombe dans l'amertume. |
Nos cafés sont aussi disponibles à Puplinge (Petit Caddie), Satigny (Châteauvieux), Lully (Plaine du Loup), Carouge (Comme dans un rêve, Rue Ancienne 31), Orny (Ciboulette), Villars/Ollon (La Boîte à lingerie) et livrables à domicile à Genève par Karibou.ch